Наурыз-коже – особенности праздничного блюда
Фото: Zakon.kz
Основной традицией Наурыза является приготовление национального блюда – наурыз-коже. Классический наурыз-коже должен состоять из семи ингредиентов. Семь – священное число у казахов. Однако во всех регионах рецепт приготовления коже отличается.
На юге Казахстана в коже добавляют вяленое мясо, воду, кукурузу, рис, перловку, просо, катык, соль.
На севере – айран, пшено, пшеницу, копченую конину, курт и соль. В Костанае могут использовать молоко вместо айрана.
На востоке страны в состав традиционного блюда входят: вода, мясо, перловка, рис, просо, курт и соль. Вместо копченого мяса могут использовать замаринованное.
На западе в блюдо добавляют изюм, морковь или перец, а вместо конины могут использовать говядину. В этих регионах наурыз-коже начинают готовить с 14 числа, со дня Көрісу.
В Центральном Казахстане мясо могут заменить казы или шужыком. Крупу варят отдельно, а затем ее кладут в бульон.
В целом, рецепт наурыз-коже может отличаться даже внутри региона. Способ приготовления зависит не только от принятых устоев, но и от вкусов самой хозяйки. Также нужно иметь в виду доступность тех или иных продуктов в разных городах. Но коже обязательно должно включать в себя мясо – без него блюдо не готовят.
Каждый ингредиент блюда имеет ту или иную значимость.
Вода – символ жизни, начала новой жизни. Потому в наурыз-коже вода является основным ингредиентом.
Мясо добавляют в коже, чтобы в доме всегда был достаток. Да и как обойтись без основного продукта казахов?
Зерна – словно колос, выращенный из одного зерна, будет богатое потомство.
